Choć wakacyjna aura powoli dobiega końca, lato, a wraz z nim sezon świeżych i soczystych składników, trwa w najlepsze. To doskonały moment, aby przygotować letnie dania, które zachwycają bogactwem kolorów i aromatów. Lekkie, esencjonalne i idealne na gorące dni – Paweł Suchenek, szef kuchni restauracji Nova Wola zdradza przepisy na potrawy, które zatrzymają smak wakacji na dłużej.
Kiedy sierpień zaczyna powoli ustępować, a wakacyjne dni niedługo staną się wspomnieniem, chcemy zachować te magiczne chwile jak najdłużej. Jak to zrobić? Letnimi daniami! Najlepsze o tej porze roku składniki wciąż są z nami, pozwalając na przedłużenie wakacyjnej atmosfery na naszych talerzach. Świeże i kolorowe połączenia smaków, zapachów i ulubionych produktów oczarują Twoje kubki smakowe i z powrotem przeniosą myślami do błogich, wakacyjnych chwil.
– Świeżość i intensywność smaków sezonowych owoców, warzyw oraz ziół stanowi prawdziwą ucztę dla zmysłów. Zielony bób, pełne aromatu kurki, słodkie i soczyste truskawki – to tylko niektóre ze składników kojarzących się z latem. Doskonale podkreślają charakter potraw tej pory roku – lekkich, świeżych, przywodzących na myśl dzieciństwo – oraz zachęcają do eksperymentów w kuchni – mówi Paweł Suchenek, szef kuchni w restauracji Nova Wola.
Jajka po mazursku z jogurtem
Letnie dania według szefa kuchni restauracji Nova Wola
Składniki:
• 4 placki pita,
• 8 jajek (najlepiej wiejskich),
• szklanka jogurtu greckiego,
• ząbek czosnku (starty),
• papryczka jalapeño,
• pół kostki masła,
• łyżeczka suszonych płatków chilli,
• kilka gałązek koperku (posiekanego),
• kilka gałązek natki pietruszki,
• ½ łyżeczki wędzonej papryki,
• ¼ łyżeczki mielonego kminku,
• szczypta pieprzu cayenne,
• oliwa z oliwek.
Sposób przygotowania:
Jogurt przełóż do średniej miski, dodaj starty czosnek i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą, czarnym pieprzem i pieprzem cayenne. Jogurt połącz z posiekanym koperkiem i odstaw na bok. W rondelku roztop masło na średnim ogniu i podgrzewaj do momentu „spalonego masła”, czyli gdy poczujesz lekko orzechowy zapach. Dodaj płatki chilli, wędzoną paprykę oraz kminek i mieszaj całość, aż kolor będzie jednolity. W moździerzu lub blenderze połącz ze sobą pietruszkę, jalapeño, oliwę z oliwek i szczyptę soli.
Zagotuj wodę w dużym rondlu. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej, dodaj ocet i dalej gotuj na wolnym ogniu. Wbij jajko do małej miseczki, a następnie delikatnie wlej do wody, trzymając miskę tuż nad jej powierzchnią. Powtórz z pozostałymi jajkami. Gotuj, aż białka będą twarde, a żółtka zgęstnieją, ale wciąż będą płynne (ok. 2,5 do 3 min). Jajka wyjmij łyżką cedzakową i osusz na ręczniku kuchennym. Jogurt nałóż na talerz za pomocą tylnej części łyżki i rozsmaruj, rzeźbiąc grzbiety na wierzchu. Skrop odrobiną oliwy z jalapeño i natki pietruszki. Delikatnie ułóż jajka na masie jogurtowej, polej palonym masłem i oprósz solą morską.
Tost z kurkami i bobem
Letnie dania według szefa kuchni restauracji Nova Wola
Składniki:
• 500 g kurek,
• 150 g bobu,
• 3 szalotki (pokrojone w kostkę),
• 2 ząbki czosnku,
• pomidor malinowy (pokrojony w drobną kostkę),
• 50 g masła,
• 150 ml śmietany 36%,
• 150 ml białego wina,
• 50 g parmezanu (lub innego sera lokalnego),
• 4 kromki chleba tostowego lub innego pieczywa,
• po pęczku: natki pietruszki i koperku,
• rukola,
• do smaku: sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
Bób gotuj w osolonej wodzie pod przykryciem – ziarna powinny zmięknąć, a skórka stać się lekko pomarszczona. Ugotowany bób zahartuj w zimnej wodzie, najlepiej z dodatkiem lodu, a następnie obierz ze skórki.
Kurki podsmaż na patelni z szalotką i czosnkiem, wlej białe wino i poczekaj, aż płyn lekko odparuje. Do grzybów dodaj masło, śmietanę, posiekaną natkę pietruszki i koperek. Całość wymieszaj, a na koniec dodaj bób i pomidora. Pieczywo posmaruj masłem i grilluj z obu stron. Na chrupiące i złociste tosty wyłóż kurki, dodaj rukolę i posyp startym parmezanem.
Zupa truskawkowa z makaronem
Składniki:
• 1 kg truskawek,
• 2 l wody,
• 250 g makaronu (dowolnego),
• 2 łyżki cukru,
• cynamon,
• opcjonalnie: kilka czereśni.
Sposób przygotowania:
Truskawki opłucz na sitku, osusz i usuń szypułki. W garnku zagotuj wodę, dodaj owoce i ponownie doprowadź do wrzenia. Wsyp cukier i mieszaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Dopraw odrobiną cynamonu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj truskawki pod przykryciem przez kilka minut. W oddzielnym garnku ugotuj makaron. Odcedzony makaron przełóż do talerza i zalej kompotem. Danie możesz jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno – doskonale sprawdzi się w upalny dzień. Podawaj z listkami mięty i kleksem śmietany.
Kulinarna podróż przez sezonowe składniki jest jak opowieść o wakacjach, którą możemy sobie przypominać w każdym kęsie. Warto wykorzystać ostatnie wakacyjne chwile na odkrywanie nowych połączeń smakowych lub odświeżenie tych z dzieciństwa, które dodadzą im wyjątkowego smaku.